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 les pros du boeuf bourguignon ..

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MessageSujet: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 16:09

je sais que ce n'est plus de saison comme recette mais pour ma ligne c'est pas mal pour déjeuner le midi car pas le tps de préparer quoi que ce soit, bref, mais mon problème est que la viande est tjs trop dure, qui saurait me dire pourquoi ?? vous faites comment pour que le boeuf reste tendre ? (Nanouche même toi qui n'en mange plus tu dois avoir des souvenirs ! help !!)

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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 16:52

ma mère fait cuire d'abord tous les legumes et fait moins cuire la viande ensuite.
mais comme j'en fait jamais je ne saurais te dire.

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Margaux princesse Bridier

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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 18:15

Viande trop dure :
1 - viande de mauvaise qualité
2 - pas coupée correctement (il faut couper selon le sens de la fibre)
3- pas assez revenue avant de mettre le vin
4- vin mis froid sur la viande5
5- le plus probable : pas suffisamment cuite.

MOi je fais comme ça :
Je coupe une tonne d'oignons et de carottes très finement (au robot c'est très bien). Je prépare un "bouillon" : vin rouge, bouquet garni, bouillon de légumes que je fais tiédir.
Je fais BIEN revenir la viande coupée en morceaux dans de la matière grasse (pas la peine d'en mettre beaucoup). Ensuite on réserve dans un plat.
A la place je fais revenir le mélange oignon + carotte. Quand les légumes sont bien fondus, je remets la viande dans la cocotte, j'ajoute de la farine puis je mouille avec le mélange vin + bouillon tiède.
Je porte à ébulition rapidement, puis je baisse le feu et je laisse mijoter ... 3 heures au moins.
Environ 45 minutes avnat la fin, je remets de rondelles de carottes + des pommes de terre.
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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 18:17

Ah, tu peux aussi faire mariner ta viande la veille, ça aide à l'attendrir.

D'une manière générale, quand tu as un doute de ce genre, je te conseille le site de Chef SImon, on trouve pas mal de réponses !
Voilà la fiche sur le bourguignon par exemple : http://chefsimon.com/boeuf-bourguignon.html
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Solène
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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 18:45

Moi je fais revenir la viande (bourguignon maigre) dans un peu de matière grasse avec un gros oignon emincé, que ce soit bien doré, je saupoudre d'un peu de farine, ajout de vin rouge, herbe, sel poivre puis tous mes légumes (carottes, navets quelques pommes de terre...) ajout d'un peu de bouillon, je ferme ma cocotte minute et au moins 1h30 de cuisson.

Et je préfère le lendemain le hachis que je fais avec les restes de viandes et légumes

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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 20:19

Moi je fais un peu comme Soléne , mais je mets ma viande à mariner la veille

Et comem je n'ai pas de cocote je la fais cuire minimum 3h voire plus !!! à feu trés doux
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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Dim 10 Avr 2011, 20:32

Je fais comme Solène, en cocotte et 1h30 de cuisson. La viande, tu peux la couper à la fourchette.
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MessageSujet: Re: les pros du boeuf bourguignon ..   Lun 11 Avr 2011, 06:00

moi aussi dès la veille, et revenir avant de mettre le vin bah dégueu !!

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