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 Paris Brest

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MessageSujet: Paris Brest   Dim 20 Nov 2011, 18:41

(photo à venir !)


Paris Brest


Pate à chou :
- 20 cl d'eau
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup. Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une boule qui se détache facilement des parois de la casserole. Laisser dessécher sur le feu pendant encore une ou deux minutes, toujours en remuant énergiquement.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Incorporer ensuite les oeufs un par un à la pate en remuant très énergiquement. Il faut que la pate emmagasine le plus d'air possible. Au début, quand on ajoute un oeuf, la pate se sépare en plusieurs morceaux, il faut continuer à travailler la pate jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant.
A la fin, la pate doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. A l'aide d'une poche à douille, tracer une couronne de pate (environ 24 cm de diamètre).

Enfourner, cuire 20 minutes à 200°C, puis encore une dizaine de minutes à 210°C. Entrouvrir le four, et laisser la couronne encore une dizaine de minutes dans le four éteint.


Crème pralinée.
- 340 g de lait
- 150 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de pralin en poudre
- 40 g de maizena (ça marche aussi avec de la farine)

Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena. Verser un peu du lait encore chaud, fouetter, puis verser tout le lait. Reverser l'appareil dans la casserole, et remettre sur feu très doux. Faire cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand la crème a bien épaissi (texture d'une crème patissière bien ferme), ajouter le pralin et 10 g de beurre. LAisser refroidir complètement.
Quand la crème est complètement froide, ajouter le beurre ramolli petit à petit, en fouettant constamment comme pour une mayonnaise (avec un fouet électrique ! sinon bonjour les bras !). Quand tout le beurre est incorporé, placer la crème dans une poche à douille et réserver au frigo pendant disons 20 minutes, pour qu'elle se raffermisse.


Montage.
Couper la couronne de pate à chou en deux. Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
On peut saupoudrer la couronne de sucre glace ou d'amandes effilées.
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